Poireaux 'suite'
Le poireau fait partie de la grande famille des alliacées. Cette famille de végétaux en compte près de 500,
Cancer. Les aliments de la famille des alliacées contiennent des composés spécifiques qui peuvent agir contre certains types de cancers. Bien que la plupart des études réalisées sur cette famille d’aliments se soient concentrées plus particulièrement sur les vertus de l’ail et de l’oignon, quelques études épidémiologiques ont tout de même cherché à en savoir davantage sur les effets anticancer du poireau.
Vitamines (en mg pour 100 g) :
- A : valeur moyenne 0,5 (vert : 2 ; blanc : 0.02)
- B1 : 0,1
- B2 : 0,06
- B3 : 0,5
- B6 : 0,2
- B9 : 0,02
- E : 0,9
- C :30 pour le vert (tombe à 15 à la cuisson) et 18 pour le blanc
Minéraux (en mg pour 100 g) :
- Sodium : 5
- Potassium : 240
- Calcium : 100
- Magnésium : 18
- Fer : 1
· Cuivre : 0,05
· Phosphore : 45
· Manganèse : 0,2
· Zinc : 0,3
· Chlore : 25
· Souffre : 72
Considéré dans son ensemble « blanc » et « vert », le poireau se présente comme un légume frais de composition assez classique : il est très riche en eau (plus de 85 %), en fibres (environ 3,5 %), et il n’apporte que peu d’énergie (27 kcalories, soit 115 kJ aux 100 g), énergie essentiellement fournie par des glucines , fructose et glucose en majorité.
Mais il existe des différences de composition assez marquées entre la partie blanche et la partie verte - dans le « blanc » du poireau, on observe des traces de saccharose parmi les glucides, d’où la saveur assez douce de cette partie du légume ; ainsi que des sucres relativement rares, des fructosanes, aux propriétés diurétiques marquées. Parmi les fibres, les mucilages sont particulièrement abondants. A la cuisson, ils donnent une consistance moelleuse au « blanc ».
- dans le « vert » du poireau, les fibres sont essentiellement représentées par des celluloses et des hémicelluloses. Leur consistance reste fibreuse, même après cuisson, et elles peuvent de ce fait stimuler activement le transit intestinal.
Les teneurs vitaminiques varient elles aussi selon la partie du poireau considérée : moins élevées dans le « blanc », plus abondantes dans le vert
Il en est de même pour la vitamine C, beaucoup plus abondante également dans le« vert », on en trouve en moyenne 30 mg, 18 mg seulement dans le « blanc ». Dans l’ensemble du légume, l’apport minéral est varié. La teneur élevée en potassium (256 mg), associée à un faible taux de sodium, accentue ses propriétés diurétiques. ainsi que la présence de nombreux oligo-éléments (cuivre, zinc, bore, manganèse, sélénium, iode, etc.).Les composés soufrés sont abondants, comme dans tous les aliments de cette famille ( ail, oignon).
Ils sont à l’origine de l’odeur caractéristique du poireau.
En résumé il faut mieux consommer le vert que le blanc et pourtant par mode ou par snobisme il est prisé le blanc.
