Endives
Voilà les petites endives bientôt dans l'assiette.
Brocoli
Les caractéristiques
Famille : Brassicacées (désignées autrefois « crucifères »)
Période de floraison : Juin à novembre
Couleurs des fleurs : Jaune
Exposition : Ensoleillée
Type de sol : Léger, profond, riche et non acide
Type de végétation : Vivace, annuelle ou bisannuelle selon les variétés
Plantation : Mars à avril
Récolte : D’octobre à juin selon les espèces
Le brocoli est une
plante potagère originaire du sud de l’Italie. Il fut sélectionné par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l’appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l’utilise beaucoup. Il fut
introduit en France par Catherine de Médicis. Le brocoli possède des bêta-carotène qui sont transformés en vitamine A par l’organisme créant ainsi des anti-oxydants. Ces anti-oxydants ont pour de
nombreux spécialistes, une action préventive contre certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
Le brocoli est également riche en vitamine C. Enfin les vertus du brocoli sont également ses fibres qui facilitent le transit intestinal. Le brocoli est aussi une véritable source de vitamine B9
ce qui en fait un légume « anti-anémique ».
Une molécule
présente dans le brocoli pourrait aider à protéger les poumons contre des maladies pulmonaires, selon une nouvelle étude américaine.
Les chercheurs de la Johns Hopkins School of Medicine ont remarqué que le sulforaphane, un agent anti cancérigène que l’on trouve dans le
brocoli et aussi dans les légumes crucifères, comme les choux de Bruxelles, le chou, le navet, etc., augmente l'activité de l'NRF2, un gène qui protège les cellules pulmonaires contre les
dommages causés par les toxines.
Le terme « brocoli » vient de l'italien brocco qui signifie « bras ou branche sur laquelle repose la tête » ou encore « pousses de chou ».
C’est seulement au XVIème siècle que ce légume fut connu à plus grande échelle sur la côte méditerranéenne, en France par l’épouse d’Henri II, Catherine de Médicis(midi six.). À noter qu’au début de sa culture, l’utilisation culinaire du brocoli était maintenue secrète.
